? ? ??自助餐成為很多人聚餐慶祝的一種方式.那么,關(guān)于自助餐你了解嗎?有什么講究嗎?下面,跟著縵巍小編一起來了解下吧!

　　自助餐菜點(diǎn)食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單制定時(shí)必須遵循以下原則：

　　(1)菜點(diǎn)品種迎合消費(fèi)者需求

　　固然一份菜單、一個(gè)自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費(fèi)者的口味需求，但在自助餐菜單制定時(shí)，其菜點(diǎn)品種的選擇至少應(yīng)迎合該餐廳消費(fèi)層次、當(dāng)時(shí)季節(jié)消費(fèi)者大致趨同的需求。

　　(2)充分分析飯店生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備力量

　　飯店廚師技術(shù)水平、廚房設(shè)備設(shè)施條件在很大程度上影響和限制自助餐菜點(diǎn)品種、檔次和翻新節(jié)奏。一般規(guī)模大、規(guī)格高的自助餐，菜點(diǎn)種類都比較齊全，頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點(diǎn)心、甜品、水果等等，一應(yīng)俱全。而這些門類齊全的出品，客觀上依賴飯店廚房配套、齊全的各類加工、烹調(diào)設(shè)備;主觀上則依靠飯店技術(shù)全面、力量均衡、門類齊全的廚師、面點(diǎn)師、包餅師。

　　(3)菜點(diǎn)數(shù)量適當(dāng)，結(jié)構(gòu)均衡

　　自助餐是若干品種、系列菜點(diǎn)食品提供消費(fèi)者自由選擇的就餐方式。因此，不論自助餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高或低，就餐人數(shù)多還是少，只要決定以自助餐方式經(jīng)營，其菜單的制定就必須考慮菜肴、點(diǎn)心以及冷菜、熱菜、湯類、葷菜、蔬菜、甜品、水果等食品的結(jié)構(gòu)比例和具體道數(shù)。自助餐的菜點(diǎn)數(shù)量、結(jié)構(gòu)，應(yīng)在確定自助餐風(fēng)味，餐別性質(zhì)的前提下進(jìn)行均衡。

　　自助餐菜單及出品結(jié)構(gòu)均衡，消費(fèi)者用餐感覺可選擇范圍廣;結(jié)構(gòu)失衡，消費(fèi)者不僅感覺用餐捉襟見肘，而且可能導(dǎo)致吃不飽的結(jié)果。

　　以上就是為你介紹的自助餐相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。更多內(nèi)容，歡迎咨詢我們吧!